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品味京城四大“公園餐廳”
看楊柳依依，遠眺處波光粼粼。在京城公園深處，隔窗隱藏著幾家古色古香的餐廳，或是主營官府佳肴，或是專攻宮廷菜系，雖是“身在深閨”甚至交通不便，但依舊慕名者如云，當然其價格和檔次也非一般百姓所能夠企及。 特色一宮廷 從頤和園的聽鸝館飯莊到北海公園的仿膳飯莊，從恭王府的四川飯店到桂公府的庭院餐廳，就連青年湖公園的玉饌堂譚家菜，從環境到掌故到菜品再到掌勺的師傅，多多少少都有點背景，而這些背景大抵和宮廷、官府有些干系。 單說淵源，頤和園的聽鸝館原本就是慈禧太后款待外國使臣，攜眾寵臣妃嬪看戲、宴飲的場所，至今聽鸝館飯莊內仍是雕梁畫棟，宮燈高掛，最有特色的就是通過頤和園壽膳房菜單和宮廷飲食檔案資料總結出來的壽宴和藥膳；而北海公園的仿膳飯莊前身是清宮御膳房，是專供皇帝及后妃用膳的地方，后來由原在御膳房當差的老師傅們創辦飯莊，至今使用的都是明黃色臺布、餐巾、椅套，“萬壽無疆”的仿清宮瓷器。其最著名的看家菜是“滿漢全席”；而青年湖公園的玉饌堂，打的就是“清代譚家官府菜”的招牌，餐廳內古樂悠悠，卷簾低垂，餐具亦全部金璧輝煌。 從菜系來說，這些高檔公園餐廳均以經營宮廷菜、官府菜為主，講究原汁原味，不惜用料，最常見的做法是罐燜、氣鍋、汁燒，食材也離不開魚翅、玉鮑、官燕、高湯、藥膳等關鍵詞。 特色二套系 既是定位“高貴”，很多公園餐廳也通常立有自己的規矩，由不得食客隨性發揮，代表作多是成套的宴席，最適合商務宴請、喜宴和壽宴。人數少的客人到店里可以選擇搭配好的個人套餐，但不支持零點。以玉饌堂譚家菜為例，菜單上一點便是一整套的官府菜，且全部實行分餐，每個食客都是一菜一器，以罐上桌；在仿膳飯莊，即使是小吃亦不支持零點，一點便是“全活兒”的宮廷菜套餐（其中也包括小吃品種），不過菜單內如果有忌口或者不喜歡的菜品，客人可以選擇同等價位菜品進行置換。惟一可供靈活操作的是仿膳飯莊的代表作“滿漢全席精選”，這20多例從滿漢全席134道熱菜、48道冷葷及各種點心中遴選的“精華”可按例單點；在聽鸝館飯莊，取材自宮廷壽宴的“萬壽無疆席”、“福祿壽禧席”等依據的都是“傳下來的單子”，其他名目的包桌菜也都有固定菜單。惟一方便食客的是在包桌之外，聽鸝館飯莊也提供個人套餐，價格從68元/人到188元/人不等。 特色三高價 商務宴請、名人光顧是公園餐廳的共同點，因此價格一貫是“就高不就低”。以玉饌堂譚家菜為例，全部提供分餐，10人起訂，按人計費，午餐最低人均消費200元，晚餐最低人均消費300元，此外還有500元/人、1000元/人、2000元/人的套餐。用食客比較夸張的評價來說，玉饌堂譚家菜是個“自己花錢吃飯基本上想不到的地方”；頤和園聽鸝館飯莊10人一桌的壽宴和包桌菜一律是3000元/桌起；仿膳飯莊個人套餐最低198元/人，此外還有258元/人、298元/人的套餐，“滿漢全席精選”中最便宜的菜品也要100多元/例；即使是公園餐廳中最為“平民化”的四川飯店，也經常被評價為“量少價高，適合外賓”，一份最小量的魚香蝦球標價98元，1瓶普通啤酒要15元。
編輯：songgaofeng |
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