農業旅游的概念
農業旅游是把農業與旅游業結合在一起，利用農業景觀和農村空間吸引游客前來觀賞、游覽、品嘗、休閑、體驗、購物的一種新型農業經營形態。即以農、林、牧、副、漁等廣泛的農業資源為基礎開發旅游產品，并為游客提供特色服務的旅游業的統稱，也稱觀光農業、旅游農業、鄉村旅游等。農業旅游主要是為那些不了解農業、不熟悉農村，或者回農村尋根，渴望在節假日到郊外觀光、旅游、度假的城市居民服務的，其目標市場主要在城市居民。農業旅游的發展，不僅可以豐富城鄉人民的精神生活，優化投資環境等，而且達到了農業生態、經濟和社會效益的有機統一。具體來講，發展農業旅游有以下作用：(1)有利于拓展旅游空間，滿足人們回歸大自然的愿望。隨著收入的增加，人們不再僅僅滿足于衣食住行，而轉向追求精神享受，觀光，旅游、度假活動增加，外出旅游者和出行次數越來越多。一些傳統的風景名勝、人文景觀在旅游旺季，往往人滿為患，人聲嘈雜。旅游農業的出現，迎合了久居大城市的人們對寧靜、清新環境和回歸大自然的渴求。(2)有利于實現農業的高產高效等目標。利用農業和農村空間發展旅游農業，有助于擴大農業經營范圍，促進農用土地、勞動力、資金等生產要素的合理調整，提高土地生產率和勞動生產率；同時又可以農業旅游為龍頭，帶動餐飲、交通運輸、農產品加工等行業的發展，增加農業生產的附加值。(3)有利于改善農業生態環境。農業旅游為招徠游客，除了在景點范圍內營造優美的農業生態環境和農業景觀場所外，必須綠化、美化周圍地區的田園和道路，維護農業與農村自然景觀，改善城鄉環境質量。
農業旅游的特點
開發農業旅游，要堅持以農業為基礎，利用農業、農村資源，興辦休閑旅游事業，然后逐步過渡到旅、農、工、貿綜合發展，從而在農村這片廣闊的地域上尋找并創造出城市旅游點無法與之媲美的農業旅游景觀特色。根據系統設計的指導思想，為了在農業旅游系統中建立不同門類的子系統，從而建設各具特色、內容多樣、輕松愉快的不同農業旅游模式，就要研究農業旅游的基本特點。一般認為農業旅游具有以下基本特點：(1)農業特性。旅游農業是在農業生產的基礎上開發其旅游功能的，旅游農業的引人入勝主要是優美的田園風光。在開發旅游功能的過程中，可能局部地改變原來的農業生產結構，但農業生產仍是旅游農業的主要方面，所以要防止旅游農業的過度開發，避免破壞基本農田保護區等。(2)生態特性。旅游農業的發展的目標之一是調整人和自然，經濟發展與生態環境之間的矛盾。旅游農業的興旺也要得益于寧靜優美的生態環境、天然的自然景觀以及純樸的鄉村生活方式、民族文化等。因此，在開發建設旅游農業過程中，盡可能不破壞原來的自然生態環境，減少人工作用，促進農業生態系統良性循環。(3)娛樂特性。旅游農業除了具有優美的生態環境外，還應具有一定程度的娛樂性，否則也不能吸引大量的游客。娛樂性主要體現在觀光、農業體驗、民俗活動和自然探險等富有農村農業和自然風光特色的游樂活動中，而人工游樂設施則適可而止。
農業旅游的發展模式
綜觀目前國外農業旅游的發展情況，根據農業旅游的性質、定位、經營等方面的特點，農業旅游發展模式主要可分為三大類：(1)傳統觀光型農業旅游。主要以不為都市人所熟悉的農業生產過程為賣點，在城市近郊或風景區附近開辟特色果園、菜園、茶園、花圃等，讓游客入內摘果、拔菜、賞花、采茶，享盡田園樂趣。如法國農村的葡萄園和釀酒作坊，游客不僅可以參觀和參與釀造葡萄酒的全過程，而且還可以在作坊里品嘗，并可以將自己釀好的酒帶走，向親朋好友炫耀，其樂趣當然與在商場購買酒不一樣。而日本興起了務農旅游，東京一家旅行社，每年以春天的插秧、秋天的收割為契機，組織都市人去農村體驗農民的生活，在沿海地區還組織游客參加捕撈虹鱒魚和海帶的采集及加工等活動，使都市人直接享受大自然的恩賜。(2)都市科技型農業旅游。以高科技為重要特征，在城內小區和郊區建立小型的農、林、牧生產基地，既可以為城市提供部分時鮮農產品，叉可以取得一部分觀光收入，兼顧了農業生產與科普教育功能。如新加坡興建了10個農業科技公園，在公園里不僅合理地安排了作物種植，而且還精心布局一些名優花卉，觀賞魚，珍稀動物的觀賞，名貴蔬菜和水果的生產，同時也相應建有娛樂場所，養魚池由縱橫交錯的水道組成，并配有循環處理系統。菜園由新穎別致的栽培池組成，由計算機控制養分，游人漫步其中不僅可以心曠神怡，還可以大飽口福，真是如同生活在仙境之中。(3)休閑度假型農業旅游。主要是利用不同的農業資源，如森林、牧場、果園等，吸引游客前去度假，開展農業體驗、自然生態領略、垂釣、野味品嘗，住宿、度假、游樂等各種觀光、休閑度假旅游活動。如澳大利亞人則常于周末或假日，自己駕車，帶上小孩，選一個離家不遠的牧場小住幾天，大人可以放松一下身心，而孩子們則可了解都市里無法見識的牧場生活。而美國的莊園主在蘋果、梨子、葡萄、西瓜之類的瓜果快熟的時候，就在報刊上登廣告，招攬游客去農場摘水果度假，城里的人熱烈響應，紛紛根據廣告上的示意地圖開車前往，水果隨便吃，累了可以在樹下草地休息，呼吸新鮮空氣，聆聽鳥兒的歌唱，南到太陽西斜，人們還可以在農舍小住一夜，品嘗農莊主人準備的別有格調的晚餐，享受到一個別致的假期。
2國外農業旅游發展概況
農業旅游作為一項新的旅游項目，已成為世界潮流。它源于歐洲的西班牙，20世紀60年代初，有些西班牙農場把自家房屋改造裝修為旅館，接待來自城市的旅游者前往觀光度假，被認為是農業旅游的起源。據世界野生動物基金會估計，1988年，發展中國家生態旅游收入為120億美元，發達國家的收入更要高出幾倍，美國約300億美元、德國約80億美元。近年來，國外農業旅游又向深層次發展，旅游者不僅“看”而且“干”，由過去欣賞結果，變為參與過程。真正體驗農活的“原汁原味”。如一些旅行社，利用假期，組織城市游客到農村和農民共同生活、學習插秧和采茶，體驗耕種和收獲，分享農家樂的“插秧割稻旅行”或“采茶旅行”。在收獲的季節，旅行社會選出一小包稻米或茶葉給游客寄去，讓大家親口嘗一下自己的勞動果實。如今，在一些國家或地區如日本、瑞士、臺灣等出現了更高級的農業旅游形式：租地自種。城里人在鄉下租一塊“自由地”，假日里，偕妻帶子，呼朋喚友，到鄉下的“自家地里”翻土耕種，施肥澆水，平時則由農場主負責照看農園。這種淺嘗輒止的勞作和藕斷絲連的鄉村情懷，為忙碌和煩燥的城市生活平添了許多雅趣。下面介紹幾個國家農業旅游的研究與實踐情況。
馬來西亞：圍繞建設農業旅游，十分重視花卉旅游業，從1992年起，將7月2—9日定為一年一度的“花卉節”，在花卉節期間舉行各種花展、花競賽、花車游行，各購物中心、酒店也以花為主題營造“百花齊放的綠洲”、“迷人的花世界”、“花的海洋”等購物環境，生動形象地宣傳花卉，讓花為眾人所識，使全社會形成養花、愛花的新習俗。隨著花卉生產的興起，政府與有關部門緊密結合，實現花卉生產基地化、專業化。馬來西亞將“花卉節”與旅游緊密結合起來，推動了旅游業務，使之搞得既生動又豐富，從而吸引了國際上更多的游客，使馬來西亞旅游業年年連創佳績，1994年旅游業外匯收入就達90億元馬幣，成為排名第三的產業。大量游客的到來，觀花、賞花、購花，大大活躍了花卉市場。馬來西亞在1995年成功地舉辦了國際花卉展銷會，成為東南亞地區具有權威的國際花卉展。
法國：20世紀70年代法國興起了城市居民興建“第二住宅”，開辟人工菜園的活動，各地農民適應這一需求，紛紛推出農莊旅游，并組建了全國性的聯合經營組織。近年，法國人推出新興的“農莊旅游”業，全國有1.6萬戶農家建立起了家庭旅館。3000多家農民還組成了一個聯合經營組織，取名為“歡迎您到農莊來”，吸引了眾多的游客。這種新興的“綠色度假”旅游活動方興未艾，每年可以給法國農民帶來700億法郎的收益，相當于全國旅游業收入的1／4。
美國：每年參加農業旅游的人數達到二千萬人次，政府還制定了相關法律法規，以保證農業旅游的健康發展。“瓜果塑造”、“莊稼人藝術畫”等鄉間藝術也頗受游客青睞。最著名的作品是依梵高的名畫《向日葵》創作的20 acre“莊稼畫”——向日葵。10 acre盛開的向日葵組成畫中的葵花，蒺麻組成花瓶，大豆為臺布，游人可以在飛機或附近高山上領略它的藝術魅力。
日本：日本的農業旅游是開展較早的。日本各地觀光農業經營者們成立了協會，各地農場結合生產獨辟蹊徑，用富有詩情畫意的田園風光和各種具有特色的服務設施，吸引了大批國內外游客。旅行社開發了豐富多彩的農業旅游產品，組織旅游者春天插秧，秋天收割，捕魚撈蝦，草原放牧，牛棚擠奶。參加者有農牧學研究人員、學生、銀行職員、公司自領等，人均消費2.5至4萬日元。日本巖水縣小井農場是一個具有百余年悠久歷史的民間綜合性大農場。自1962年起，農場主結合生產經營項目，先后開辟了40 hm2觀光農園，設有動物農場，可以觀賞到各種家畜在自然懷抱中的憨態，又能增加動物學的知識；牧場館，每天定時擠牛奶表演和定時看奶油的加工過程，觀賞之余，可以購買到各種包裝精美而新鮮的奶制品；別具一格的農具展覽館，陳設有各式各樣新奇古怪的農用機械，有的是現在使用的，有的是已被淘汰的，人們可以藉此了解農業發展歷史和農機具知識，農場旁邊，是由廢機車改裝成的列車旅館，深受懷古思舊和青年人的歡迎。
意大利：1865年意大利就成立了“農業與旅游全國協會”，專門介紹城市居民到農村去體味農業野趣，與農民同吃、同住、同勞作。意大利專供“綠色旅游’省飲食起居的農莊已有6500間。意大利是世界上旅游業最發達的國家之一。各級旅游部門利用本國本地區豐富的文化遺產和得天獨厚的自然條件，吸引了大批歐美、亞洲及其他國家的旅游者。1995年接待國內外旅游者5800萬人次，年收入近500億美元，旅游業已成為經濟領域的支柱產業之一。在意大利旅游業中，有一支新興的生力軍——農業旅游，也稱作“綠色假期”。它始于20世紀70年代，發展于80年代，到了90年代已成燎原之勢。截止1996年初，意大利全國20個行政大區，已全部開展農業旅游活動，尤以托斯卡那大區更為突出，每年接待的國內外農業旅游者達20萬人次。
韓國：大城市周邊的“農漁村”冒出了許多“觀光農園”和“周末農場”，這種農園集休閑、體驗、收獲為一體，吸引了大批市民，生意非常紅火，已成了當地居民一項重要收入來源。村子規定2O人以上的團體游客在村內的食堂用餐，而零散游客則被安排到經過精心挑選并受過培訓的農戶家里用餐，讓顧客吃得干凈、舒心。觀光農園起初是農民自發搞起來的。有的農戶勞動力不足，光種糧食收入減少，家里又有空閑房屋，于是搞起了農家樂，讓城里人來住上一宿，吃吃農家飯，干干地里的農活，休閑放松一番，完后收取一點費用。沒想到，生意很紅火，仿效者越來越多。農政部門得知后，感到這是一個增加農民收入的路子，于是大力提倡和推動，未過多久觀光農園竟逐漸成了氣候。在此基礎上，又出現了體驗與收獲結合型的“周末農場”。韓國農村經濟研究院提供的資料表明，韓國農村觀光和民俗市場的規模，2001年約為2.84萬億韓元(1萬韓元約合8.7美元)，2005年將達到5.11萬億韓元。
對中國發展農業旅游的啟示
農業旅游是近年來世界上風行的新興行業。由于農業旅游是農業與旅游業、生產與消費、工作與休閑的有機結合，其特點是變傳統農業為休閑農業，變農業區域為旅游區域，通過分析優勢、設計規劃、施工興辦，把增加農業各業的藝術性，作為豐富旅游休閑的重要內容。它把現代科學和農業情趣寓于休閑旅游之中，利用農村的設備、空間，農業生產的場所、產品，農業的經營活動、生態保護、自然環境及農村人文資源，通過觀賞品嘗的趣味性、動手實踐的有益性、科普宣傳的知識性、生產產品的商品性，既讓城市居民及其他游客領略到城市其他名勝風景點所欣賞不到的、大自然的、現代新穎的農業藝術，給他們游樂、休息、健康，得到新奇別致的精神和物質享受，又能促進農業經濟發展。
中國也已經出現了農業旅游的先驅，廣西柳州是一個工業城市，城市南部有兩個國營園藝場——大橋園藝場和洛維園藝場。盡管這兩個相鄰的園藝場山水風景如畫，花果四季飄香，但過去單純生產傳統農產品，幾乎年年虧損。幾年前，柳州市的領導人在考察了國外農業旅游后，決定把這兩個園藝場的經營方面轉向農業旅游，讓來這里的游客能欣賞山水風景之余，品嘗親手采摘的瓜果和自己捕獲的魚蝦，體驗清新寧靜的農村生活，學到豐富的農業科學知識，享受農業旅游之樂。經過幾年建設，現在這兩個園藝場已經成為大受柳州市民及外地游客歡迎的旅游觀光景點，在經濟上也已經扭虧為盈。1995年全國釣魚比賽，也選擇在柳州市大橋園藝場舉行。發展農業旅游改變了兩個園藝場的命運，也豐富了柳州市民的休閑生活方式。還有，上海作為一個國際化大都市，農業旅游也已經顯現其重要性，2000年農業旅游接待的游客達200萬人次。為了對上海日益發展的“農家樂”旅游增設一道質量安全保障，上海市質量技術監督局于2004年4月26日發布了《農家樂旅游服務質量等級劃分》地方標準，這是全國第一個專為“農家樂’，旅游而制定的標準。該標準屬推薦性地方標準，將“農家樂”旅游服務質量由高到低分為三星級、二星級、一星級3個等級，并從基本條件、住宿、餐飲、活動項目和組織管理等5個方面提出了具體要求。
農業旅游是旅游與農業交叉形成的新型旅游產品，它融農業生產、觀光、修身、參與、體驗、習農、品嘗、購物、娛樂、度假等等為一體。它的理想境界是開化而不失原始風味，文明而充盈鳥語花香，現代感十足而又滿溢楚辭漢賦唐詩宋詞的詩情畫意。當越來越多的人徜徉在田園風光之中的同時，也給當地農業建設注入了無窮的活力。中國地大物博，民族風味濃郁，應借鑒國外經驗，大力發展中國的農業旅游，使之成為中國旅游業與農業新的增長點。國外農業旅游的研究與實踐對中國發展農業旅游有如下啟示。
發揮政府主導作用
中國有條件的地方政府尤其是區(縣)鄉(鎮)兩級政府應該把發展農業旅游作為改善農村產業結構、提高農民生活水平、改變農村面貌的大事來抓，統籌規劃指導，給以政策及資金扶持，為本地農業旅游的發展創造良好的環境氛圍。如意大利政府對已經開展農業旅游的單位，給予享受政府的有關農業低息優惠信貸和稅收減免政策；由政府頒布一定的法令和規定，以管理和鼓勵農業旅游；完善當地的基礎設施等。
規范農業旅游的運作
積極鼓勵農民建立農業旅游行業協會，規范農業旅游的經營與管理。開展農業旅游須到各級政府旅游部門進行登記注冊，并在通過考核后發放許可證書。如意大利規定：接待游客用房必須是非農業生產活動用房；游客的食物全部或大部分必須是本農場或當地農場的產品，出售價格應低于市場批發價；農業旅游應以從事農業活動為主要內容：農業旅游主要利用農場的現有資源和條件，允許維修原有的莊園或別墅，但不準蓋新的。為了保證旅游者的安全，規定旅游者留宿地應有其活動范圍的限制和考慮旅游者自我留宿的能力，向旅游者事先說明設備尤其是電器的使用方法等。
提高農業旅游產品檔次
農業旅游充分表現和突出本地區農村自然景觀和農業產業特色，也不能停留在“春天看花，秋天收果”的傳統低層次產品上，一定要提高農業旅游產品的層次。做到“人無我有，人有我新，人新我特”，使游客每到一處都有新的意境、新的感受、新的享受。一要提高農業旅游的可參與性，參與性強是農業旅游的一大特點，讓游客下地干農活，上樹摘蔬果，下海捕魚蝦，上馬牧牛羊；二要提高農業旅游的科技含量，在保持“農味”特色的基礎上，加大科技在農業旅游項目上的應用：三要豐富農業旅游產品的內容，盡可能多地綜合糧、果、蔬、畜、漁、草、花等農業資源要素，以豐富的產品組合吸引游客，延長其停留時間，提高其消費水平。
改善農業旅游環境與接待質量
為提高以城鎮居民為主的農業游客的服務質量，必須改善農業旅游的服務設施，加強從業人員的技能培訓，提高服務意識，摒棄某些不良的農村生活習慣，如不修邊幅、禮貌不周、衣冠不整等，特別要糾正農民群眾認為服務低人一等的思想。農業旅游項目大多位于農村或城郊，基礎設施建設往往滯后，因而應加大道路、旅館、餐廳、通訊、廁所等基礎設施建設，改善傳統農村臟、亂、差的局面。廣大農業旅游從業者必須認識到，游客的大多數是城鎮居民，必須確保在食、住、行方面適應城鎮居民對衛生、安全的要求，并在此基礎上突出購、娛、游等要素的農味。
作者：上海浦東新區農業技術推廣中心 瞿兆賽
上海交通大學農業與生物學院 曹林奎
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